“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

西湖醋鱼用草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

烹制时火候要求严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 别具一番风味！

做法：

主料：草鱼(800克)
调料：姜末(10克)、葱段(50克)、姜片(20克)、香醋(50克)、白糖(40克）、盐(8克)、料酒(15克)、白胡椒粉(1克)、味精(3克)

制作步骤：

1、将鱼洗净后，由鱼尾部开始入刀，将鱼劈成两半备用。

2、先把葱切段姜切片备用，切适量姜末备用。

3、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用料酒、盐、胡椒粉、味精调味。

4、水开下入鱼，待水再次煮开关火。

5、关火后盖上锅盖焖5分钟。

6、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入料酒，倒入煮鱼的汤150ml。

7、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

10、汤开后，用水淀粉勾芡。

11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

12、淋上糖醋汁即可上桌享用。

注意:
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。

煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。

2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可。

金红的颜色、浓郁的醋香、细嫩的鱼肉、酸甜的口感........还等什么呢，吃货们赶紧行动起来吧！