“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。

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西湖醋鱼用草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。

烹制时火候要求严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。 别具一番风味!

做法:

主料:草鱼(800克)
调料:姜末(10克)、葱段(50克)、姜片(20克)、香醋(50克)、白糖(40克)、盐(8克)、料酒(15克)、白胡椒粉(1克)、味精(3克)

制作步骤:

1、将鱼洗净后,由鱼尾部开始入刀,将鱼劈成两半备用。

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2、先把葱切段姜切片备用,切适量姜末备用。

3、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用料酒、盐、胡椒粉、味精调味。

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4、水开下入鱼,待水再次煮开关火。

5、关火后盖上锅盖焖5分钟。

6、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入料酒,倒入煮鱼的汤150ml。

7、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

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10、汤开后,用水淀粉勾芡。

11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

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12、淋上糖醋汁即可上桌享用。

注意:
1、鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。

煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。

2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可。

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金红的颜色、浓郁的醋香、细嫩的鱼肉、酸甜的口感........还等什么呢,吃货们赶紧行动起来吧!