谈论有关本地餐馆征收服务费的问题，如果是那一些高级豪华的食肆，服务员为食客提供优质服务，征收10%的服务费无可厚非，但目前很多中小型餐馆，已是通过电子点菜或是填单点菜，最后结账也是食客到柜台付账，甚至有些火锅店得自行取料，连端菜服务也免了。
虽然食客享受到的服务已大不如前，但仍收取10%服务费，是否合理？

关于本期的话题，他们是这样说的：

01 李慧婷  KTV服务员

在我工作的KTV 并没有固定向顾客征收10%服务费。我们的服务费都是顾客在柜台买单时给的，然后公司在月尾总结后再平分给服务员。此外，因为我们也提供递送饮料和小吃的服务，顾客也会另行打赏，像此类小费，我们可以自己收下。

 一般服务生的工资不会太高，所以必须靠服务费来补贴，就我而言，一个月的服务费占了工资的约70%，这笔收入对服务员来说还是满重要的。服务费除了给予服务员金钱上的激励外，还是对服务素质的一种认同，对于服务员来说，有一种难言的满足感，对自己也变得有要求，服务自然跟着提升。当然，前提是顾客必须心甘情愿地支付，服务费才有意义。 目前，很多餐馆不管是否提供到食客所期待的服务，都一律征收10%服务费，也难怪会引起一些消费者的异议。我觉得应该由业者依据自己的营业规模来衡量，而不是因为人有我有而去征收固定的10%服务费。比较理想的做法，是让顾客自行决定小费数额，服务员为了获取可观小费，自然会提高服务水平，对双方而言，都有好处。

02 鲁漭 娱乐业投资人

虽然部分餐饮业者并未提供足够服务，而消费者可能也对需要支付服务费有异议，但是否收取服务费应该交由业者自行决定。

在竞争日益激烈的餐饮行业，有些餐饮业者选择主动取消服务费来达到吸引长期顾客的目的。但如果强行取消掉餐饮业的服务费，那么会加快一些运营情况不是很好的餐饮企业的衰败更迭。

对于运营情况一般的餐饮企业，10% 的服务费是利润当中相当重要的一块组成部分。如果企业净利润低过一定数字达不到预期回报率，这类餐饮企业在取消掉服务费以后，势必需要提高售价来维持一定的利润空间，这就被迫降低了价格方面的吸引力，等同于降低了竞争力。

选择收取服务费的业者，少了很多对“小费”管理的投入。顾客付了服务费以后，就减少很多额外小费的支出。所以餐饮业者集中收取服务费，在一定程度上帮助他们统一管理小费，降低了管理成本，提高了竞争力。
因此，餐饮业收取服务费不应受到限制，应由业者根据自身情况酌情处理。

03 孙伟 新加坡华人餐饮协会发起人

餐饮业侍应生的服务不只是点菜、结账，他们为食客提供的服务范围包含更广，例如替客人更换碗碟、端茶递水的。服务员还是食客与餐馆沟通的一个中介体，如果客人有一些特别需求，反馈意见什么的，都需要他们。例如有时候碰到孩子太吵需要安抚，或是坐轮椅的老人要特别关照，这些都是需要服务人员额外的服务。

本地餐馆征收10%服务费不是强制性的，可几乎每个业者都是这么做。至于说，食客多付了这10%，是否就意味享受到等量的服务？也不一定。一来，10%的服务费可能被算进利润的一部分，也不一定会交到侍应生的手上，取决于个别餐馆的做法。再说，即使侍应生收到这10%，也不一定起着激励的作用，反正对他们来说，做多做少还不是一样吗？

我个人还是比较推崇欧美餐饮业的那一套，食客给的小费是直接交到侍应生手上，服务费的多寡也是由客人自行决定，不只是给的人心甘情愿，对被奖赏的侍应生来说，更有激励作用，使到他们对客人会更加用心。当整体的服务素质有所提升，餐馆的层次也会跟着提高，这对食客、服务员及餐馆来说，都有好处，是个三赢的局面。

04 于海洋 生化研究员

现在的餐厅越来越多实行自助点餐和去柜台结账，那么10%的服务费是否还应该继续收取呢？在我看来，基本上应该取消。

首先是纯自助的快餐店就不应该收取服务费，顾客全是自己在服务自己。自助餐也不应收取服务费，因为服务生除了清理盘子也没做其他的事。即使在美国等小费国家，到快餐店或吃自助餐也是不用给小费的。不在餐厅吃而是外带更不会给小费。

第二，新加坡的服务生的工资收入还是可以的，不像美国的服务生基本要靠小费生活。那么10%的服务费究竟进了谁的腰包？相信取消服务费不会对服务生的收入有很大影响。当然，餐厅老板很可能把价格提高来补偿他这部分损失。

第三，在半自助类别的餐馆，例如自助点菜和去柜台买单，服务生做的就是端菜和清理盘子，这本来也是他们的本职工作，而且这样也可以减少餐厅的雇员数量和人力成本，餐厅已经从半自助中获益，就不应该再强加10%服务费在消费者身上了。

最后，在国外，小费的出现一大部分原因也是鼓励服务员提供更好的服务，因为顾客可以根据服务质量决定小费的多少。在新加坡，10%的服务费不会激励服务员更好的工作。既然顾客都自助了，还是取消的好。

05 张莉莉 餐饮网站撰稿人

网上不时会传出因为店员服务跟不上而顾客拒绝付服务费的贴文。从餐厅的角度来说，店员难请且工资不低，餐厅的整体运营成本下不来，因此收取服务费能帮补一部分的运营费用。但从消费者的角度来说，现在电子点餐越发普及，享受的服务少了但服务费不减，且偶尔遇上工作不给力的店员，越发觉得10%的服务费给得不值。

我个人觉得不妨参考日本这个服务大国的做法。在日本，高级餐厅才收取服务费，一些普通的餐厅很少收服务费的做法，显得更加合理。

在我看来，更需要讨论的是如何让服务费变得更加合理。新加坡是公认餐饮业最难经营的地方之一，人手不足加上准证难申请，有很多的中小型餐馆就死在运营的路上。

政府除了在鼓励餐饮业步向电子化以外，更加需要在人力资源上给予中小餐馆更多的支持。在收服务费上，中小餐馆应该有更多的自主性，在店员的培训上也需要下足功夫，这样才能让服务费更加合理。

固定收取服务费这件事情，你怎么看？