在新加坡小伙伴们在哪能吃到既正宗有美味的凉皮呢?

如果小伙伴们一时不能寻得合口味的,那不妨自己动手简单的做一些好吃的凉皮,麻酱凉皮,擀面皮......吧。

在新加坡也能吃到美味的凉皮、麻酱凉皮、擀面皮啦-热点新加坡

下面我们就来简单看下它们的做法吧。

凉面:

原料:水适量、普通面粉500克、盐3克

工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

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和面:在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

将面团醒十几分钟

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找一个稍大的盆里放上一些凉水,放入面团,然后用手抓着面团进行揉搓。

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面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)。然后在锅中烧水,等水快开时,就便舀把面糊在盘中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右即可,

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连,然把做好的面皮放在一起。

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最后把凉皮切丝,用大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)调味。

擀面皮:和面,洗面,蒸面筋同上。洗出的淀粉水里加发酵粉,发酵至有酸味(一般放置一夜)即可。然后倒掉上面的黄水,留下的淀粉和到不掉的水搅拌均匀,倒在锅里中火加热,不断搅拌,搅至成团不沾手。然后取出擀成薄片,上锅蒸20分钟即可。

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麻酱凉皮:与凉皮的不同主要是不需要洗面,主要佐料有芝麻酱。芝麻酱加少许温水稀释,加蒜蓉、醋、酱油、盐、糖、水拌成汁即可,喜欢吃辣的小伙伴也可放上油泼辣子