回锅肉，毛血旺.......怎么做？

你在新加坡还愁不会做菜吗？

今天，就来和小伙伴们分享几道很平常的家常菜吧

千姿百态回锅肉

回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。

原料：煮熟的猪后腿二刀肉片300克。

辅料：蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。

调料：盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。

制作流程：

1、将肉放入冷水锅，放入姜片，料酒，大火烧开转中火。煮至筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出即可

2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，青蒜斜刀切成长段

3、炒锅倒油烧热，下肉片炒至肉片卷曲。肉片推至锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣翻炒，炒匀后倒入蒜苗，料酒，盐，糖，生抽，翻炒均匀即可。

夫妻肺片

此菜源于清末，"肺片"原名“废片”，是将他人因传统习俗等原因而丢弃不食的“废物” ——牛内脏“变废为宝”，煮熟凉拌，名曰“凉拌废片”，但“废”字终究不好听，几经辗转最后被“音译”为名不副实的“肺片”。

正宗的夫妻肺片质嫩味鲜，突出红油的香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼劲十足，入口回味无穷。

预制：

1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆净血水。

2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱保存。

3、大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底；高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。

4、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，点缀香菜3克即可。

要注意牛肉、牛杂卤制的时间，切记不可过长，否则过于绵软，影响口感。

水煮牛肉

原料：牛柳肉500克。

辅料：莴笋80克，芹菜段60克，豆芽30克。

制作流程：

1、牛肉改刀成片，加葱姜水充分搅打，放入打发的蛋清40克、盐4克、色拉油8克抓匀。切姜蒜，小米椒。豆瓣酱剁碎。

2、锅入底油烧至六成热，下入所有辅料煸炒至熟，盛出倒入盆底。

3、锅入猪油、熟菜籽油各15克，烧至六成热时下郫县豆瓣碎30克煸炒出红油。加姜末8克、葱末5克炒香，添入高汤800克煮开。

打去渣滓后加盐6克、酱油5克调味，将牛肉抖散下锅，用筷子拨散，煮至牛肉全熟，起锅盛入垫有蔬菜的碗中。

撒入提前煸熟舂碎的花椒5克、干辣椒8克，浇入烧至八成热的混合油120克（菜籽油和芝麻香油1∶1），撒香葱碎5克即可。

毛血旺

“毛血旺”是典型的川菜菜品，名副其实的麻辣烫，原料鸭血，毛肚，火腿肠。

毛肚的嫩脆，鸭血的嫩滑，加之近20种调味品，简直是美滋滋。

主料：鸭血280克。

辅料：牛白葉120克，火腿肠16克，鳝鱼60克，豆芽60克。

干辣椒，花椒，香料(八角，草果，三奈，小茴，香葉，桂皮，)，豆辦，牛油，蒜米，小米辣粒，香菜，土豆粉，盐，味精，鸡精，料酒，花椒油。

流程：

1、将鸭血切成4厘米长，3厘米宽，1厘米厚的快，放入沸水中煮开后备用；

2、豆芽煮至断生后放入盘底；

3、熬底料，锅內加油放入干辣椒花椒，香料，豆辦，牛油炒香，加清水，料酒开慢火熬制30分钟再加入蒜米，小米辣，香菜再熬制60分钟捞出出渣渣，红汤备用

4、紅汤中，加入蒜米，香油，盐，鸡精，味精，花椒油调好味后，再依次放入鸭血，鳝鱼，土豆粉，火腿肠，牛白葉烧至熟后，起锅裝入盛具內

5、淋油，锅中放油烧热后炝紅辣椒变棕红色出香味后，淋入菜上撒上香菜即可。